Les superstitions ont la vie dure
Comme c'est le cas pour bon nombre de fêtes, il règne autour de la Chandeleur une atmosphère de superstition encore présente aujourd'hui. -« Lorsqu'on mange des crêpes le jour de la Chandeleur, on n'a pas la fièvre de toute l'année ». - « On fait des crêpes pour être riche toute l'année ». - « Chacun devait tourner sa crêpe en ayant bien soin de tenir dans la main gauche une pièce d'argent ou un louis d’or... ». - « Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine ». - « Si point ne veut de blé charbonneux. Mange des crêpes à la Chandeleur ».
D'autres encore jetaient cette première crêpe par dessus l'armoire, toujours par superstition...

Utilisations :
Facile à réaliser, c'est un mets peu cher, et que l'on peut varier à l'infini, sucrées, fourrées de confiture ou de crème, flambées ou non, les crêpes constituent un excellent dessert ; salées, enrichies de jambon, de champignons, de roquefort, etc., ce sont des entrées consistantes et même, souvent, un plat de résistance toujours apprécié.
Attention ! Ce n'est pas un mets recommandé pour les régimes amaigrissants : une seule crêpe apporte de 100 à 120 calories...

Quelques crêpes dans le monde :
Pâtes à pan cakes, crêpe japonaise, crêpe suédoise (Plattar), crêpe scandinave, crêpes polonaise, galettes grecque, galette bretonne, galette de sarrasin, galette pour apéritif, crêpe américaine, blinis russe, ficelle picarde, crumpets, matefain savoyard, fars buan, crêpes parisienne, crêpe alsacienne "Eierkuchen", galette basquaise, tartouilles de Saint-Flour, tighrifine, crêpe kabyle, tortillas…On les connaît par exemple sous le nom vautes dans les Ardennes, de tantimolles en Champagne, crupets en Gascogne ou encore roussettes en pays d'Anjou.

Les ingrédients :
50 gr beurre
50 cl lait
3 Å“ufs
250 gr farine
1 gr sel fin
50 gr sucre semoule
50 gr sucre glace
gros sel
Temps de préparation environ 20 mn à faire la veille ou une heure avant.
Cuisson rapide
Proportions pour 20 à 22 petites crêpes :

Progression :
Peser tous les ingrédients.
Tamiser la farine sur un papier sulfurisé.
Disposer en "fontaine" 250 gr de farine tamisée dans un saladier.
Mettre au centre le sel fin, les 50 gr de sucre semoule.
Casser dessus 3 œufs entiers en s’aidant d’un petit bol pour contrôler l’état de fraîcheur des œufs.
Mélanger tous les éléments du centre à l'aide du fouet.
Incorporer petit à petit la farine en ajoutant par petites quantités le lait, il faut obtenir une pâte lisse.
Le lait peut être remplacé partiellement par de la bière.
Passer au chinois étamine dans un autre récipient (ex: le petit bain-marie à sauce).
Fouler l'appareil à l'aide d'une petite louche (ou pochon) ou à fouler.
Utiliser la raclette plastifiée pour corner.
Réserver à couvert au frais, il est recommandé de laisser reposer la pâte avant son emploi.
Cette pâte peut être parfumée par l’adjonction de : vanille, alcool (rhum, kirsch...) liqueur, zeste râpé de citron et d’orange.

Confectionner : (cuire) les crêpes.
Au besoin passer les poêles au gros sel (affriter ou affranchir).
Faire fondre dans une petite casserole 50 gr de beurre.
Ajouter le beurre légèrement tiède à la pâte dès qu'il est fondu et peu avant le moment de la cuisson.
Mélanger délicatement. Au moment de la cuisson, ajoutez un peu d'eau dans la pâte si elle est trop épaisse.
A l’aide d’une petite louche verser l’appareil délicatement sur la poêle préchauffée et huilée ou beurrée.
Ne pas mettre trop d'appareil, les crêpes doivent très être minces.
S’aider d’une spatule métallique pour les retourner et cuire les deux côtés.
Réserver les crêpes sur une grille de pâtisserie inox, pour qu’elles refroidissent.
Dresser les crêpes. Les disposer légèrement "chevauchées", les unes à côté des autres.
Saupoudrer de sucre glace.

A noter que s'il est d'usage de manger des crêpes le 2 février, certaines régions du sud de la France fêtent la Chandeleur en dégustant des beignets

Bonne dégustation.