Ingrédients :
-Pois chiches secs cassés 250g
- Oignon moyen 1
- Gousse d’ail 1
- Piment vert 1
- Feuilles de cury 4
(Carivépilé)
- Feuilles de coriandre 2 brins
- Feuilles de menthe 3
- Graines de fenouil 2 pincées
- Poudre de piment ¼ càc
- Sel

Préparation
Tremper les pois chiches cassées toute une nuit et le lendemain les moudre dans un mixer avec très peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez compacte, mais pas fine.
Hacher les autres ingrédients au couteau, sauf les graines de fenouil qui doivent être écrasées.
Mélanger pâte de pois chiches et les ingrédients ciselés, saler selon votre goût.
Laisser reposer le tout 20mn.
NB : si la pâte est trop liquide rajouter 1 càc de farine de pois chiche + une càc de farine de riz. Ces farines sèches se trouvent partout.

Cuisson.
Bien mélanger à nouveau, avec une spatule.
Faire de petites boulettes de la même taille, les aplatir légèrement et les plonger dans l’huile, chaleur moyenne. En cours de cuisson retourner les vadaïs avec un pic et les piquer une ou deux fois afin que le milieu cuise bien en profondeur.
Une grande chaleur pourrait « cramer » l’extérieur des vadaïs et l’intérieur serait cru, ce serait dommage.

Cette recette est propre à l'Inde du Sud, vous en mangerez rarement dans le Nord de l'Inde.
Vous pouvez aussi déguster ces beignets en apéritif, ou avec une salade.

Ingrédients :
- Lait en poudre 250 g
- Farine blanche 50 g
- Lait entier 10 cl
- Sucre roux vanillé 250 g
- Levure 1 cuillère à café
- Cardamome en poudre 1 cuillère à soupe
- eau de rose 1 cuillère à soupe
- Huile de friture 1 cuillère à soupe

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10-12 minutes

Préparation du sirop :

Faire fondre le sucre dans 45 cl d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu réduit.
Ajouter l'eau de rose, mélanger et réserver.


Préparation des boulettes :

Réchauffer le lait.
Dans un récipient, mélanger le lait en poudre, la farine, la levure, la cardamome et l'huile.
Travailler la pâte du bout des doigts et mouiller avec le lait tiède. Former des boulettes de 2cm de diamètre.
Faire chauffer l'huile de friture sur feu doux.
Plonger les boulettes par petites quantités dans l'huile chaude mais non brûlante.
Laisser cuire 5 à 8 minutes tout en les retournant à plusieurs reprises.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur un papier absorbant.

Préparation du Gulab Jamun :

Une fois bien débarrassées de leur huile, les boulettes sont plongées dans le sirop.
Retirer les au bout de 10 minutes.
Disposer dans un plat les gulab jamun dorés et brillants. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids.


Ce dessert est très populaire en Inde.